ジャガイモの皮をむいてさいころに切って塩水でゆでます。茹で上がったら冷まします。
バターを引いたフライパンで焼きます。

ソースを準備します。なべに生クリームをいれて火にかけ、ほとんど沸騰したら、さいころに切ってフォワグラを入れ溶かします。

とけたら、フォンドヴォーまたは鳥のだしを入れて、コニャックを入れます。

別のフライパンで、バター入れて、きのこをいためます。パセリのみじん切りも入れます。

鴨肉の皮を塩麹に３０分ほどつける、フライパンでこのフィレ肉を焼きます。
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鴨が焼けたら盛り付けします。
暖めたお皿ににソースをひいて、鴨の肉を上に盛り、きのことパセリをのせます。

最後にジャガイモのソテーを添えて、ボナペティ　！