泥付き（土付き）の生らっきょう1kgを用意します。

土が付いたままで構わないので根っこを切り落とします。

先（芽）の方も適当に、細くなってる部分を切り落とします。

先と根っこを切り落としたらっきょうは、水を流し入れながらボウルに入れていきます。

全て切り落としたら、次は薄皮をむいていきます。水で流しながらやると、指で簡単にむけます。

薄皮をむいていて気になるキズがあったら包丁で切り落としてしまっても構いません。

薄皮をむいたらっきょうはザルに入れておきます。このまま少し放置して水分を乾かします。この間に片付けをしちゃいます。

キッチンペーパーを敷いた上にらっきょうを広げます。使ったザルは後で使うのでそのまま置いておきます。

その上にまたキッチンペーパーを被せ、上から手でらっきょうを掴むようにして水気を拭き取ります。

長期保存用の漬物ではないので、きっちり水分を拭き取らなくても大丈夫です。

らっきょうを拭いたキッチンペーパーで、らっきょうを入れておいたザルを拭いちゃいます。これで1回洗い物が減ります。

ザルの中にジップロックを入れ、だいたいでいいので半量に分けます。

それぞれの袋に塩を大さじ1ずつ入れます。（しょっぱいのが苦手な方は塩を減らしてください）

袋の外から手で塩が全体に行き渡るように軽く揉みます。

しっかりチャックしてこのまま約1日常温で風通しのよい場所においておきます。匂いが気になる方は袋を二重にしてください。

約1日おくと塩が馴染みます。タッパーなどに移して冷蔵庫で保存して1週間以内に食べ切ってください。

匂いが気になる方は、タッパーをジップロックなどに入れるといいかもです。

レシピID 19653688
サラダに入れました。

レシピID 19481951
卵焼きにしました