きゅうりはじゃばら切り。3〜5mm幅で斜めに切れ目を入れ、ひっくり返して同じように切れ目を入れる。その後3cm幅に切る。

塩を揉み込み、きゅうりが浸るくらいの水を入れて5分ほど置く。

②の水を捨てて、きゅうりを水ですすぎ、きつめに絞る。

鶏ガラスープの素と輪切り唐辛子を加えて馴染ませ、ごま油をかけたら出来上がり。