モンブラン・マロン・オ・カシス
voisin @cook_40132111
カシスの強い酸味がマロンクリームの風味に一層の奥深さを与える。覚書。
このレシピの生い立ち
普通のモンブランに少しだけインパクトを与えたくて。
モンブラン・マロン・オ・カシス
カシスの強い酸味がマロンクリームの風味に一層の奥深さを与える。覚書。
このレシピの生い立ち
普通のモンブランに少しだけインパクトを与えたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
【パートシュクレ】
室温にしたバターを柔らかく練り、粉糖、塩、全卵の順に加える。空気を入れないように混ぜ合わせること。 - 2
合わせて篩った粉類を加え､フラゼしたらラップに包み一晩冷蔵庫で休ませる。
- 3
3ミリの厚さに延ばし1時間ほど冷蔵庫で休ませたら10㎝のセルクルで抜き型に敷き冷蔵庫に入れておく。
- 4
【クレームダマンド】
室温にしたバターを柔らかく練り、粉糖、全卵、アーモンドプードルの順に混ぜる。 - 5
【焼成】
③のタルト生地にピケをし、④を絞り入れドライカシスを8ｇずつ埋めるように入れる。170℃・30～40分焼く。 - 6
【クレーム・オ・マロン】
マロンペーストをよく練り柔らかくしたバター、ラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。 - 7
生クリームを少しずつ加え滑らかになるまで混ぜる。
- 8
【クレームシャンティ】
グラニュー糖を加え固めに泡立てる。 - 9
【組み立て】
⑤のタルトの上に⑧を少量絞り、ブルーベリージャムを適量載せたら渋皮栗を置く。周りにシャンティを絞る。 - 10
クレーム・オ・マロンをぐるぐると絞りトップに渋皮栗をのせる。
コツ・ポイント
敷き込みの際、角は菜箸のお尻など丸みを帯びた細いもので敷くと良い。
シュクレを型に敷いた段階で冷凍すると尚良し。
ドライカシスはぬるま湯でさっと洗い、場合により少量の水を加えレンジ加熱してふっくらさせてもよい。
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