大きめのボウルにバター以外を入れ、スプーンでぐるぐるかき混ぜ、ある程度まとまるまで混ぜる。

ある程度まとまれば、手捏ね開始。
なじるように必死で捏ねる。
5分捏ねた位で形も丸くなってきてまとまる。

そこに常温で柔らかくしたバターを2回に分けて加え、その都度捏ねる。

30分程度、叩きつけては伸ばし捏ね、を繰り返す。
生地にハリが出てきて、手で伸ばすと薄く膜が張る位までになればOK。

綺麗にピンと張るように丸く生地を整え、ボウルに薄くサラダ油を塗った所に生地を置き、ラップをせずに天板に乗せ、オーブンへ。

スチームオーブンにて発酵〈35℃ 60分程〉
1.5〜2倍になればOK。

強力粉を指に付け、生地にズボッと刺して、フィンガーテスト。
生地が戻ってこなければ成功。

生地を軽く叩いてガス抜きする。
ロール状に具を挟むタイプのパンなら2等分
1個ずつ形成するパンなら12等分にカットする。

まな板に擦り付けるように表面が張るように綺麗に丸めたら、固く水を絞ったキッチンペーパーを被せ、ベンチタイム〈15分〉

それぞれ成形する。
パンにもよりますが2次発酵はスチームオーブンで〈20〜30分程〉

予熱した210℃のオーブンで〈10〜12分〉焼く。
〜完成〜