【下準備】
型に合わせて、クッキングシートを底の丸型と側面の円周分の長方形に切る。貼り合わせは後ほど行うので次へ。

チョコ（材料欄☆印）は1cm角にちぎり、バターと一緒に耐熱容器（耐熱ボウル）に入れレンジ500Ｗで1分加熱する。

耐熱容器をレンジから取り出したら軽く混ぜる。容器が触れる位に冷めたら卵黄も入れて均一になるようにさらに混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいたボウルに卵白と塩（材料欄★印）を入れ、ハンドミキサーの低速でコシを切る。

次に高速で一気に泡立てる。白っぽい泡がたくさん出たら、砂糖の半分を入れる。

【注記：効率的な泡立て方】
卵白をハンドミキサーの羽根の上にあおるように乗せ、羽根の間に通すようにするとより早く泡立つ。

ハンドミキサーの羽根の後がゆるく残り始めたら砂糖の残り半分を加える。

ハンドミキサーを一端止めて羽根を持ち上げ、メレンゲの角がピンと立つくらいにしっかりと泡立てたら次へ。

手順13のボウルにメレンゲを3回に分けて混ぜる。まず1/3量を加えて泡がつぶれてもよいのでゴムべらでよく混ぜる。

2回目、3回目は泡をつぶさないように、ゴムべらで切るように混ぜる。
ブランデーを加え、均一になるように混ぜる。

ボウルの淵にある生地を指に少し取り、ケーキ型の内側にちょんちょんと塗りつけてのり代わりにし、シートを型に貼りつける。

生地を型に流し入れる。最後にボウルに残った生地は型の淵に入れると膨らみを妨げない。

竹串を刺して生っぽい生地が付いてこなかったらできあがり。
型ごと冷まし、冷えたら型から出
す。

【注記】型を抜く時は筒状のものの上に置いて側面を下に引き抜くと外しやすい。写真はマグボトルをさかさまにしたもの。

【注記：卵の殻がボウルに入らない割り方1】
卵はまな板など硬くて水平な場所に1、2回静かに打ち付けヒビを入れる。

【注記：卵の殻がボウルに入らない割り方2】
両手の親指をピッタリくっつけながら割り入れる。20年以上この方法です＾＾

【注記：エッグセパレーター】
卵の黄身と白身はこれで分けています。