ボールに卵白を入れ、ボールを傾けてハンドミキサーで泡だてる。

モコモコになるまで混ぜる。

乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖のうち半量を加えてツノが立つまで泡だてる。乾燥卵白はなければ省略可。

さらに残りのグラニュー糖を全て加えて、混ぜる手に重みを感じ、短くおじぎしないツノが立つ固さまでしっかり泡だてる。

アーモンドパウダー、粉糖、抹茶を一度に加える。

ボールの底から大きく返すように粉気がなくなるまで混ぜる。２０回くらい。

ムラがあり、粗い状態ですが混ぜ終わり。

ボールの側面にゴムベラで生地を貼り付けるように広げて、また優しく集める。

10回くらい繰り返したら、ゴムベラで生地をすくって垂らしてみて固さを確かめる。
すぐに途切れるようなら、まだ足りない。

ここからは慎重に1〜2回ごとに垂らして確認する。生地がリボン状にタラタラと途切れず流れればok
１５回前後が目安。

直径１cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3cmぐらいに隙間を開けて絞り出す。

このまま表面を乾かす。
３０分おきにそっと触れてみて、生地が手につかず弾力が出てきたらOK
湿度によっては2〜3時間。

卵黄をボールに入れグラニュー糖を加えて擦り混ぜる。

小鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、卵黄のボールに少しずつ加えて混ぜる。

小鍋に戻し入れ、弱火で焦がさないようにゴムベラで底から混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
粗熱をとる。

バターを電子レンジ３００wで５０秒ほど温めて柔らかくし
アングレーズソースを少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

つやが出てなめらかに混ざればバタークリームの出来上がり。マカロン２～３回分の量です。残りはラップで包んで冷凍保存可。

バタークリームに抹茶を混ぜて抹茶クリームにする。星口金（丸口金でもOK)を付けた絞り袋に入れる。

マカロンの皮が冷めたらオーブンシートからはがし、バタークリームを5gと餡3gを絞り出して挟む。

冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり！
しっかり密閉できる容器に入れて冷凍保存もできますよ。