・卵を卵黄と卵白に分ける。
・砂糖の塊があれは砕いておく。
・粉を泡だて器で混ぜておく。

卵白を泡立てる
・初め中速で少し泡立て、砂糖の半量を２～３回に分けて加える。逆さまにしても落ちない位まで泡立てる。

卵黄を泡立てる
・残りの砂糖を全量加え、③と同じハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで泡立てる。

そこに③のメレンゲを一すくい加えよく混ぜる。

薄力粉を加えて、粉っぽさが消えるまで切るように混ぜる。

⑥を③に加え、片手でボウルを回しながらヘラで切るように混ぜる。

✤決して練らない事！

３０回混ぜました。

・生地の完成。

シートを敷いた天板に流し入れる。

・四隅の生地が薄くなりがちなので、均一になるように表面をならし空気を抜く。

１８０度のオーブンで１３分焼く。

・取り出して天板を被せて冷ます。

巻き終わりを斜め１㎝カットする。

２～３㎝刻みに浅く切り込みを入れておく。

生クリームを１０分に泡立てる。

・粒あんに水分があるのでゆるくなります。しっかり目に！

泡立てた生クリームに粒あんを混ぜる。

・小倉クリームの完成。

小倉クリームを塗る

・手前は厚め、巻き終わりは薄めに！

１/４に切った栗の甘露煮を散らす。

手前をグッと持ちあげて芯を作ってから一気に巻く。