もちっと♪グラハムフォカッチャ
グラハム粉を配合した生地にマッシュポテトも加え、もちっと高加水なパンに仕上げます。HBで手軽に生地を作ります。
このレシピの生い立ち
半額になったラディッシュを買ったので、パンに使うことにしました。野菜をのせるパンの時は、グラハムのプツプツした見た目がいかにもおいしそうに見えるので、５％ほど配合してみました。
もちっと♪グラハムフォカッチャ
グラハム粉を配合した生地にマッシュポテトも加え、もちっと高加水なパンに仕上げます。HBで手軽に生地を作ります。
このレシピの生い立ち
半額になったラディッシュを買ったので、パンに使うことにしました。野菜をのせるパンの時は、グラハムのプツプツした見た目がいかにもおいしそうに見えるので、５％ほど配合してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥マッシュポテト20ｇに水50ｇを加えて混ぜ、ふやかしておく。
生イーストは水の一部で溶かしておく。 - 2
強力粉～水までの材料をＨＢに入れ、３分回す。写真のようにベタベタですが大丈夫。このまま10分置いて水和させる。
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- 3
再び３分回す。さらに10分置く。
-
- 4
工程１で作っておいたマッシュポテトとオリーブオイルを加え、５分回す。生地が完成。
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- 5
30℃で１時間、パンチを加えてさらに30～40分発酵させる。
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- 6
６分割し、丸めてベンチタイム10分。べたつくので、軽く手粉を使って下さい。
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- 7
上３個はハムロールに、下３個は丸めなおしただけ。
30℃で30分発酵。 -
- 8
下３個には、半分にカットしたラディッシュとカマンベールをのせ、オリーブオイルを塗って岩塩をパラリ。
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- 9
ハムロールにはチェダーチーズをオン。
240℃のオーブンで５分、220℃に落として８分焼成。 -
- 10
焼き上がりにも軽くオリーブオイルを塗ります。
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- 11
ぺターンとした仕上がりですが、このハムロールがかなり美味しいのです。
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- 12
高加水ならではのしっとりさと、マッシュポテトが入ったもちっと感が美味しいです。
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コツ・ポイント
高加水＆あまりこねたくなかったので、インターバルを置きながらＨＢを回すことで生地を傷めないよう水和させていく手法にしました。
工程８で具材を埋め込むようにするとしぼんでしまったように見えますが、ちゃんと膨らむので大丈夫です。
つくれぽ
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