自分で収穫するなら採る時期が遅くならないように山椒の実をチェック。実が膨らんで来たら早めに収穫します。

もしも買ってくるなら出回り始めてすぐがいいと思います。なるべく柔らかい実で作るのがお勧め。

手に入れた山椒の軸を取ります。とても面倒ですがテレビをみながらとかクラシック音楽を聴きながらとか・・・

鍋にお湯を沸かし実山椒をゆでます。手に入れた山椒が柔らかければ５分ぐらい煮て水に取ります。

水に浸けて辛みをとります。２，３時間でしょうか。長く漬けるほど辛みが抜けるらしいですが時間で試したことがありません。

ちりめんじゃこをさっと茹でます。
鍋に戻してひたひたより少なめの水と酒を入れます。水気が無くなるまで煮ます。

水気が無くなりかけたなべに残りの調味料を入れて汁けが飛ぶまで煮たら出来上がりです。