小鮎（コアユ）の煮付け

Name: 小鮎（コアユ）の煮付け
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 小鮎 300g; 水 100cc; 酒 100cc; 生姜(千切り) 1かけ; 砂糖(三温糖) 大さじ5杯; しょうゆ 60cc; みりん 50cc

オヤビッチャ @cook_40193639

定番の甘露煮や佃煮よりも、もう少し鮎の苦味を生かそうと思いました。
このレシピの生い立ち
琵琶湖産の小鮎をスーパーで見つけたので。次は甘めの佃煮にしてみようと思います。

小鮎（コアユ）の煮付け

オヤビッチャ @cook_40193639

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材料

4人分

小鮎 300g
水 100cc
酒 100cc
生姜(千切り) 1かけ
砂糖(三温糖) 大さじ5杯
しょうゆ 60cc
みりん 50cc

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作り方

1
小鮎はたっぷりの水でやさしく洗います。腹を破かないように注意します。
2

水、酒、生姜、砂糖を鍋に入れ、煮立ったところで小鮎を並べます。
3
弱火にして、鮎に火が通ったらしょうゆとみりんを加え、味を見ながら煮込みます。
4
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。火を止めたら、冷まして味を落ちつかせます。

コツ・ポイント

佃煮や甘露煮より砂糖やみりんが少なめなので、濃いめの味付けの煮付けです。鮎の内臓の苦さが感じられます。1、2日おくとより味も落ち着き、身も締まります。

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つくれぽ

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オヤビッチャ @cook_40193639

2017/07/06 15:36に公開

水のあるところ（海、川、湖）と魚と魚料理が大好きです。瀬戸内を離れた今、東京の海の色を嘆きつつも電車で釣りに行き、スーパーで買った魚を自分で調理しています。父が最初に連れて行ってくれた釣りの感動、母が料理してくれた魚のおいしさを忘れないように。釣りブログ「オヤビッチャの釣り日記」https://darkblue17.at.webry.info

このレシピのキーワード

煮付けあゆ酒しょうが

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