はまぐりの潮汁
薄味で優しい味の汁物です。
このレシピの生い立ち
ひな祭りには、はまぐりの椀物を添えて。娘が産まれる前からこの作り方です。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤は貝同士をこすり合わせて洗い、ザルに揚げる。ボールに●を入れ、よく溶かし、ザルごと沈め、貝が管を出せるくらいに調節し、
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- 2
新聞紙などで、水はね防止と暗幕にするために被せる。端を少し開けておいてね。
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- 3
２~３時間後、すっかりリラックスモードですね。
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- 4
鍋にお湯を沸かす。3をボールから揚げ、軽く水洗いし、沸騰した中へ静かに入れる。＊中火
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- 5
ざーっと入れるより１個ずつ並べる感じに。＊やけどには注意してね。
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- 6
再沸騰し始めると、灰汁が出てくるので、お玉で取る。中火から弱火にする。
＊汁は白濁しています。
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- 7
★を加え、中火に戻し、アルコールを飛ばす（さっとで良いです）。味見をして塩加減をみる。
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- 8
三つ葉をさっと洗い、適当な長さに切る。お椀に汁を盛り、三つ葉を浮かべたら・・・さあ、召し上がれ。
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コツ・ポイント
砂出しは、買ってきたらすぐにしましょう。工程7で入れる塩は小さじ1/2から、味をみて追加してください。また、加熱しすぎると、身も貝から外れたり、固くなります。お子様には酒なし、大人用は取り分けてから加えても良いです。
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