マリテラステーキ
魚の料理法は国に依って違うが、醤油の無い国では勿論、塩が基本。ガーリックを潰し塩と混ぜ魚にすり込むそして焼く。
このレシピの生い立ち
この料理法はメキシコ沿岸では普通。今回はステーキ風にしたが実際はラードで揚げる。揚げは魚タコスの料理法でもある。魚介類天婦羅の美味しさを日本人は知っている。メキシコ人もラードと魚でマリテラの美味しさを知り尽くしている。ちなみにラードは自家製
マリテラステーキ
魚の料理法は国に依って違うが、醤油の無い国では勿論、塩が基本。ガーリックを潰し塩と混ぜ魚にすり込むそして焼く。
このレシピの生い立ち
この料理法はメキシコ沿岸では普通。今回はステーキ風にしたが実際はラードで揚げる。揚げは魚タコスの料理法でもある。魚介類天婦羅の美味しさを日本人は知っている。メキシコ人もラードと魚でマリテラの美味しさを知り尽くしている。ちなみにラードは自家製
アプリでひらく作り方
- 1
魚を塩で洗いきれいにすす。水気を切りガーリックと塩をすり込む用意をする。ガーリックは包丁の背で叩き潰す。小鉢で塩と混ぜる
- 2
全体にガーリック塩をすり込む。内蔵にもすり込む。塩加減は自分で調節。薄塩がすきな人は少なめに。すり込んだ後30分放置。
- 3
鉄板系のフライパンorスキレットにラードを落とし溶かす。中強火にして魚の皮をまず焼く。両側に焼け目が付いたら
中火に。 - 4
ラードを足して中に火をとうして皮をカリッと
焼く。ラード動物系だがこの海と大地マリテラの味がうならせる。 - 5
小麦粉トルティーアを皿にしきマリテラステーキを置く。魚の味がしみこれも美味しく。真ん中にパクチーを飾る。Enjoy!
コツ・ポイント
選ぶ魚だが安価で美味しい時期の魚を選ぶ。カリッとした皮の美味しさも格別。ライムを振りかけて。小麦粉トルティーアに挟んでいただく。添えにお米をつけたければ
メキシカンライスが良いだろう。
つくれぽ
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