デカニジ(白身)を下処理して、一口大に切り分けます。タップリ食べられます。

紹興酒、胡椒、塩、で下味を付けます。

しょうが、にんにく、ねぎ、すべて微塵切りにしてください。
豆板醤も用意。

唐辛子は種はもんで捨てましょう。量は増やしても減らしてもいいですよ。

花椒です。これがさかなの臭みを消してくれます。大事です。Amazonなどで買えます。

スープをつくりますが
醤油は古式にすると苦味が出ません。
古式とは昔ながらの醤油です。

魚に片栗粉をまぶして３分ほど茹でます。
ザルに上げといてください。油で揚げても！
カリカリを最後にいれても良。

油で揚げても

微塵切りの野菜を低温で炒めます。

香りがでました

もやし、セロリをいれます

★スープも入れ、水溶き片栗粉(別量です大1くらい)もいれます
魚を上にのせます
そこに唐辛子と花椒をタップリ散らします。

スープが全部入る
大きな鍋に
油を200度に熱して
入れてください
やけどに注意してくださいね。出来上がりです。