紫玉ねぎは薄くスライスして辛味が抜けるまで水にさらす。貝割れ大根は根を落として、洗って水にさらし、パリっとさせる。

万能ネギは小口切り、大葉は千切り、大根は皮をむいておろして軽く水気を絞る。貝割れ大根と紫玉ねぎも水気を切る。

タレの材料は混ぜ合わせておく。お好みでおろしにんにくやおろし生姜を混ぜてもよい。生姜は添えてもOK

カツオのたたきは半解凍にして切ると切りやすい。切ったらお皿に並べる。