鶏肉はひと口サイズに切り、ビニール袋に入れ塩胡椒・酒・片栗粉を混ぜもみ込んでおきます。

れんこんは皮を剥いて３㎜ぐらい厚さの半月切りに、しいたけ・ピーマン・なすは乱切りに、ねぎは斜め切りにします。

調味料は混ぜ合わせて置きます。

れんこんは片栗粉を薄くまぶし１７０℃に熱した油でカリッと揚げます。

ビーマン、しいたけ、なすもさっと素揚げします。①の鶏肉も揚げます。

フライパンにごま油を少々熱し、ねぎ・生姜を加え香りがたったら揚げた野菜と鶏肉を加え③の調味料を加えます。

全体に絡んできたら水溶き片栗粉でとろみをつけ器に盛り付けます。