鯖缶は煮汁を軽く切り骨ごとほぐす。厚手の鍋かフライパンに入れ弱火にかけ菜箸でかき混ぜなから水分を飛ばしそぼろにする。

途中酒を加えしっとり感と風味を 砂糖で甘味を 醤油少々で香りを お好みで加える。

干し椎茸3枚は 戻して薄くスライスする。戻し汁と砂糖 醤油少々で甘く煮ておく。

卵2個に白だし少々を加えてほぐす。フライパンに薄くサラダ油を敷き薄焼き卵を2枚焼く。適当な長さにカットし錦糸卵にする。

菜の花は刻んで色よく塩ゆでする。ざるに上げ水につけて急冷。水気を搾り白だし少々ふりかけておく。

しば漬けは適量刻んでおく。

☆酢 砂糖 塩を合わせ軽く火にかけ煮溶かし合わせ酢を作っておく。炊き上がったごはんに合わせ酢を加え酢飯を作る。

酢飯に鯖そぼろ 錦糸卵 干し椎茸甘煮 菜の花 しば漬けを彩りよく盛って出来上がり❗️