リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

マンゴーピューレとレモン果汁、グラニュー糖を混ぜ60℃に温める。

ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

７ｍｍ程度にカットしたマンゴーを加える。

容器に入れ、冷凍庫で固める。

リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

バニラビーンズをさやから取り出し牛乳に加え、沸騰直前まで温め、卵黄に少しずつ加えて混ぜる。

鍋に戻し入れ、ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火で加熱し、とろみをつける。

ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

底に氷水を当てて冷やし、さらにとろみをつける。（14の立てた生クリームと同じくらいの固さになるように）

生クリームを緩く角が立つ程度に泡立て、13と合わせる。

セルクルにぴったりとラップを張り、ババロア生地を半分程度まで入れる。

固まったジュレ包丁でカットし、ババロアの中に入れる。

残りのババロア生地を上から入れる。冷凍庫で完全に冷やし固める。

ナパージュとマンゴーピューレを混ぜる。

セルクルの周りを手で温めて固まったババロアを一つづつ取り出し、バットを敷いた網の上にのせる。

上から一気にナパージュをかける。バットごと、トントンと打ち付け均一にする。

ＩＤ19870666
シュクレココナッツを８ｃｍくらいの型で抜いたものを底に敷きました。

カットした冷凍マンゴーやセルフィーユ、ケーキピックなどを飾るとおしゃれ！