フライパンに石突を採ったキノコをばらばらにほぐして入れて火をつけ酒をかけて少しゆすり箸でかき混ぜて蓋をする。

中火で約2分位で火を止めて冷ます。
容器に冷めたキノコを汁ごとと塩麹をまぶして出来上がり冷蔵2週間くらいOK

2を1日冷蔵した物適量と食べやすく切った水菜とを混ぜてちりめんじゃこと胡麻油をかけたら出来上がりです。