白菜は細かく切り、強めの塩で水分を出し、しんなりとしたら水で塩を洗い流して固く絞る。ニンニク、生姜はすりおろしておく。

春雨は熱湯で戻し、細かく切っておく。干し椎茸は、一度水洗いして、乾燥した状態のまま細かく切っておく。

豚、鶏の挽肉に⚫︎印の調味料と材料を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。ここでよーく混ぜてください。

挽肉に★の材料を全部入れて、よく混ぜ合わせる。

ラップをして、餡を冷蔵庫で1時間以上寝かせる。