鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。フォークで穴を刺す。醤油と酒に15〜30分つける。

なすは縦に半分に切って斜めにスライスする。水に10分さらす。ピーマンは乱切りにする。玉ねぎはスライスする。

合わせ調味料を作っておく。

鶏むね肉に片栗粉をまぶし、フライパンに油を多めに入れて両面焼く。一度皿などに取り出す。

なすと玉ねぎを炒めしんなりしてきたらピーマンを入れて炒める。

鶏むね肉を戻し入れて合わせ調味料をよく混ぜてからフライパンに入れて炒める。