（海老の下処理）
①殻をむいて、背ワタを爪楊枝などで取る
②お腹に2.3箇所薄く切れ込みを入れて、背中を上にして軽く押す

海老をさっと水洗いして、水分を拭き取り、塩・コショウで下味をつける。

（はんぺん衣）
はんぺんに、調味料をすべて入れて泡立て器などで潰すように混ぜる。
潰し過ぎないほうがふわっとなります。

はんぺん衣を海老の数に分け、1つを手でぎゅっとまとめ、台の上で平らにする。
そこに海老を置いてはんぺん衣で覆う。

こんな感じになります(*^o^*)

（衣付け）
大きくなった海老に、小麦粉→水を加えた卵→パン粉の順で付けていく。