大きめで深さのある鍋に器の半分〜3分の2くらいの高さまで水を入れ火にかけ沸騰させる。沸騰させる間に生地を作る。

ボウルに卵と卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を加え泡立てないようにぐるぐると混ぜる。

鍋に牛乳を入れ中火にかけてふつふつするくらいまで温める。沸騰はさせない。60℃くらいが目安。(電子レンジでも可)

卵のボウルに少しずつ注ぎながら泡立て器でぐるぐる混ぜる。下に濡れ布巾を敷くとやりやすいです。バニラオイルも加え混ぜる。

目の細かいザルで生地をこす。器に分けて注ぐ。

器にアルミホイルで蓋をし、沸騰したお湯に置く。極弱火(参考:IHだと1か2)に8〜10分かけ、火を消したら余熱で10分。