牛すじを鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を入れて強火にかける。
沸騰してアクがういてきたら、ザルにあげる。

すぐに水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。

鍋に戻し、再びひたひたの水と長ネギを入れ、蓋をして加圧。
ピンが上がるまでは強火、上がったら弱火で20分ほど。

20分加圧したら自然冷却。
ピンが降りたら蓋を開け、長ネギを取りだしてから再びザルにあげ水で洗う。

人参は半月切り、大根はいちょう切りで1cm強の厚さに切る。
こんにゃくは手やスプーンでちぎってから茹でてあくを抜く。

牛すじと野菜と調味料を全て入れ、再び10分ほど加圧。
自然冷却すれば完成♪

※味噌はだし汁で溶いてから入れます。

お好みでねぎや七味をかけていただきます。