鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱しぶくぶく泡だって色づいてきたら鍋をゆすってムラをなくす。

泡が細かく、激しく泡立ち、煙が立ち始めたら加熱をやめる。

熱くした生クリームを少しずつ注ぎ入れる。大きく沸きあがるので、やけどに注意！

ゴムベラでなめらかに混ぜ、容器の底に５gずつ入れておく。

氷水に板ゼラチンを浸けふやかしておく。

ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。

牛乳にインスタントコーヒーを入れ軽く沸騰させる。

卵黄のボールに少しずつ牛乳を入れ、グラニュー糖を溶かすように混ぜる。

これを鍋に戻し入れ弱火にかけてゴムベラで混ぜながらとろみをつける。キャラメルクリームを加えて混ぜる。

ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

鍋の底を氷水の入ったボールに浸けて冷やし、とろみをつけておく。

別のボールで生クリームをゆるく泡立てる。角は立たずすくいあげると垂れる固さ。

冷やしてとろみのついた１４と生クリームをムラなく混ぜる。

容器に５等分して入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

乾いたボールにアガーとグラニュー糖を入れて混ぜる。

ボトルコーヒー（または水とポーションコーヒー２個）を沸かし、アガーの入ったボールに少しずつ注ぎ入れてよく混ぜる。

アガーを湯で溶かしてからポーションコーヒーを加えてもOK

固まるまで置いておく。（常温でも固まりますが急ぐ時は冷蔵庫で）

ムースとコーヒーゼリーがそれぞれ固まったら、ムースの上に、スプーンで崩したコーヒーゼリーを載せる。

生クリームにグラニュー糖を加え角が立つまで泡立て、絞り袋に入れて絞る。

キャラメルクリーム少量をコルネに入れて生クリームの上に絞る。

ピックやハーブを飾れば完成♪