レバーは軽く洗い、表面の脂肪を包丁で丁寧に個削ぎ落とす。

ハツは縦半分、レバーは大きめの一口大に切る。レバー内の血液を丁寧に洗い流す。軽く摘まむように水圧を使って洗うと綺麗になる

鍋に水を沸かして30秒位茹でる。表面が白くなれば、水にとり再度綺麗に洗う。

もやしは根切りして洗っておく。にらは5cm位にきる。レバーは水気を拭き取る。

フライパンを熱し、サラダ油をひきレバーの表面を焼く。全体に焼けたら酒をふり、蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通し取り出す

フライパンの油を拭き取り、サラダ油を入れもやしとにらを炒める。全体に油がまわったらレバーを戻し入れ、☆を入れて混ぜる。

6に酢を加えて胡麻油を一回し入れ、2～3回かき混ぜたら出来上がり。