花豆は一晩たっぷりの水につけておく。

圧力鍋に、浸水した花豆と、かぶるくらいの水、塩を入れ火にかけ、圧力がかかってから5分煮る。

鍋に水をかけて急冷し、いったんゆで汁をこぼす。

新しい水をひたひたに入れ、砂糖も加え、蓋をして火にかけ、圧力がかかったら10分煮て火を止め、そのまま冷めるまで待つ。

最大のポイントは、最初に茹でる時に塩を加えることです。

塩を先に入れると、皮が柔らかくならないとか、砂糖が入りにくいという固定概念がありますが、そんなことはなく、

むしろ、「先に塩 」のおかげで、火をしっかり通しても煮崩れすることなく、中身も皮もふっくら柔らかに仕上がります。

ゆっくり冷ますことで砂糖もちゃんと浸み込みます。

参考：私はフィスラーの圧力鍋を使っています。