昆布は固く絞ったぬれ布巾で表面を拭き、のれん状に切り込みを入れる。水500ccに昆布を入れ、30分程度付ける。

にんじんは3mm厚の輪切りを6枚～作り、水からゆでる。中火で5分ゆでたら水気を切り、好みの抜き型で抜くか飾り切りする。

絹さやは洗って筋を取る。熱湯に塩少々を入れ、きぬさやを入れて色よくゆでる。冷水に取り冷ます。

きぬさやが冷めたら6枚は真ん中を斜めに切って二等分し、残りはみじん切りにする。

しらす干しも熱湯でさっと湯がき、水気を切っておく。
網じゃくしですくった時に底を布巾にトントンとつけると水がよく切れる。

塩鮭はフライパンなどで焼いて骨と皮、血合いを取り除いて身をほぐしておく。
（血合いは保存して別の機会に頂きましょう！）

ボウルに卵を割り入れ、砂糖と塩（材料欄★印）を加えて白身を切るようにして、菜箸などでよく溶いておく。

フライパンを中火にかけ、サラダ油を熱する。手順7の卵液を流し入れ、菜箸4本でぐるぐるかき混ぜて細かい炒り卵を作る。

焼き海苔はケーキ型の底の大きさに合わせて切る。
ケーキ型にラップを敷きこむ。

すし酢の材料（材料欄☆印）をボウルに合わせる。指先をボウルに入れて砂糖と塩の粒子がなくなるまで混ぜる。

炊いた白米を大きめのボウルにあけ、すし酢を加えてしゃもじで混ぜる。最初はしゃもじを平らにしてすし酢をなじませる。

次にしゃもじで切るように混ぜる。うちわであおぐか、ドライヤーの冷風を当てて蒸気を飛ばし、つやのあるすし飯に仕上げる。

ケーキ型にほぐした鮭を乗せる。スプーンで均等に押しながら詰める。ひっくり返すので一番下の具材が盛りつけた時に上になる。

同様にすし飯を5mm厚くらいになるようにスプーンでよく押しながら詰める。

その上にみじん切りの絹さやを乗せる。さらに炒り卵をスプーンで押しながら同様に詰める。

さらにすし飯を乗せる。しらす干しを散らし、焼き海苔をのせる。

最後にすし飯でふたをするようにケーキ型一杯の高さまでしっかり詰める。ケーキ型より大きな直径のお皿で押すとやりやすい。

【ご参考までに】
こんな感じの平皿の底で押しました。

まな板の片面をラップくるみ、ケーキ型の上にのせてから、まな板と型ごとひっくり返す。ケーキ型の底をよく押してから型を外す。

ラップを外し、包丁を酢水（分量外）で濡らして軽くしずくを切った状態で6等分に切り分ける。⇒手順23に続く

【注記：包丁を酢水に付ける効率的な方法1】
包丁の切先を酢水のボウルに入れます。

【注記：包丁を酢水に付ける効率的な方法2】
切先を上に向け、柄をまな板などにトンと軽く打ち付けてから寿司を切る。

【仕上げ】
二等分した絹さやの片方を裏返してハート型のように置いて葉に見せる。
型で抜いたにんじんを寿司の上に飾る。

ヘタを取ったプチトマトや紅しょうがを飾る。出来上がり。
写真はお花の中央にガラスの器を入れ、紅しょうがを添えています。

★2014.3.20★
「押し寿司」人気検索でTOP10入りしました(^o^)
皆様に感謝いたします☆