鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。加熱している間に生クリームを沸騰直前まで温める。

煙が立ち始め、細かい泡が立つようになったら火を止め、温めた生クリームを少しずつ加える。

バターは電子レンジ３００wで１分ほど加熱し、柔らかくする。粉糖を加えゴムベラでなじませる。

卵黄を加えムラなくなじませる。

ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなり一まとまりになるまでゴムベラでしっかり混ぜる。
ラップで包んで２時間以上休ませる。

休ませたクッキー生地を手でもんで柔らかくする。

１/３くらいの量をめん棒で伸ばして１８ｃｍ程度の円にする。

１５ｃｍのケーキ型の底に沿ってナイフでカットする。

さらに外側３～４ｍｍ切り落とす。

残りの生地の半分程度を棒状に伸ばす。

それをさらに半分の長さにし、麺棒で平らに伸ばす。

余分をナイフでカットし、２３×４ｃｍを２本作る。

長く伸ばした２本の生地を型の側面に張り付けるように入れれる。

円形に切った生地を底に敷き、側面生地とくっつけるように指で隙間を埋める。

キャラメルクリームを全量入れて冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズをを電子レンジ３００ｗで１分２０秒ほど温め柔らかくし、グラニュー糖、マスカルポーネを加えてなじませる。

溶いた全卵を加えて混ぜる。

コーンスターチ、バニラビーンズ（またはバニラオイル）を加えて混ぜる。

生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

キャラメルクリームの上にチーズ生地を入れる。生地は少し余るかもしれません）

表面つやつやにする場合は杏子ジャム小さじ１、水小さじ１を合わせて電子レンジで沸騰させ漉し器でこしたものを刷毛で塗る。