イワシなら小さめ4尾、頭、内蔵をとり、コーヒーを入れる位の温度の熱湯（沸騰した温度より低め）で霜降りし、調味料を沸騰させずに鍋に入れてお使い下さい。水を100ccにし、煮汁は煮詰めずに頂くと、おかずに、レシピ通りだと甘露煮のような保存食に。