☆の調味料を合わせておく。

フライパンに100ccの水を入れ強火で沸騰させたところにレンコンを加えてウォーターソテーする。

レンコンが透き通ったらザルにあげて水気を切り、2の調味料で熱いうちに合わせて冷蔵庫で馴染ませておく。