卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。弱火で40℃に温めたはちみつをボウルの端から少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加えながら、短いツノがたつまで泡立てる。オーブンを180度に予熱。

卵黄に卵白を半量入れて泡を潰さないように混ぜる。ふるった小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら残りの卵白を混ぜる。

バターと牛乳を中火で沸騰直前まで温め、３に加える。泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

天板にオーブンシートを敷いて生地を流しいれ、平らにならす。天板を数回たたき空気を抜く。

180℃のオーブンで13分焼く。
焼きあがったら網の上で粗熱を取る。

生クリームと砂糖を泡立てる。

冷めた生地に生クリームを塗り、オーブンシートをずらしながら巻く。そのままシートとラップで包み、半日ほど冷蔵庫で冷やす。