【下ごしらえ】
ピーマンの種を取って細切りにします。

牛肉切り落としを繊維に沿って1cm弱の幅に細切りにします。

細切りにした牛肉に片栗粉を軽くまぶして棒状に形を整えます。

【中華鍋の準備】
鍋は強火で煙が出るまで熱して、サラダ油を少し多めに全体になじませ、余った油は捨てます。

【調理】
熱した鍋でピーマンを軽く炒め、塩をひとふりし、鮮やかな色になったら一旦別の容器に移しておきます。

再度油をしっかりと敷き(全体になじませてやはり余った油は捨てます)、にんにくみじん切りを炒め、3の牛肉を投入します。

表面の色が変わってきたら、紹興酒、みりん、砂糖、醤油、オイスターソースを加えてよく馴染ませるように炒めます。

調味料が馴染んだら5のピーマンを戻して絡めるように炒めて出来上がりです！