ゴーヤを縦に切って、スプーンで綿を取る。

綿を取った部分に塩をすりこむ。

５mmくらいに切って、ざるに入れて10分くらい放置。

密封容器に塩ひとつまみ、ごま油、にんにく、かつおぶし、いりごまを入れておく。

お鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、塩を入れて、ゴーヤを１分茹でる(時間お好みで)。

ざるにゴーヤを取って、水をかけて、少し冷めたら、絞って密封容器へ。

密封容器の蓋をして、しゃかしゃか振ります。

そのまま冷蔵庫に入れて、３時間以上寝かせれば出来上がり。