流水に漬けて血抜きをする。

必ず水から茹で始め、沸騰するまで沸かす。

煮汁を捨て、テールに力を入れながら中の血液を押し流していく。
余分な脂も少し除く。

再び水から茹でる→煮汁を捨てる。

ここからスープを取っておく。生姜やネギの青い部分を入れ水から茹でる茹でていく。（圧力鍋を使用すると早い。）

火を入れたり、冷やして脂を固めのぞいたり、アクを取ったりマメに手をかける。

好きな調理法で使用して下さい。
テールスープ、テールシチューなどなど。