玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、きのこ類は食べやすい大きさに手で裂く。

海老は殻を剥いて背に切込みを入れて背ワタを取り、塩と酒（分量外）で揉んで臭みを取り、洗い流して水気を拭く。

バターで玉ねぎ・きのこ類を中弱火でじっくりと炒め、しんなりしてきたら海老を加えて白ワインを振り、サッと炒める。

別茹でしたマカロニをグラタン皿に敷き、④を上からのせる。

トッピング用チーズをのせて200℃のオーブンで10分焼く。

みじん切りしたパセリを散らす。