(注)準強力粉は外国産を使用。国産の場合は加水の調整を。
準強力粉は強力粉:薄力粉=4:1で代用可。

バター以外の材料を捏ねる。グルテン膜をチェックして薄い膜ができるまで捏ねたらバターを入れる。

捏ねあがったらボウルに移しラップをして2倍まで1次発酵。イーストが少ないので室温でゆっくり管理しながら発酵を進めます。

HBの場合はミキシング開始8分頃にバターを入れる。コネ終わったら取り出し丸め直してボウルに入れラップをして1次発酵。

HBの場合もイーストが少ないので発酵は室温で管理します。23度の室温で約2h〜かかります。(コツ参照)

フィンガーチェックokなら取り出しガス抜きをして約52gで7分割(大きさは好みで)にし丸め直してベンチタイム20分。

あんとクリームチーズを包み、綴じ目を下にして2次発酵35℃40〜。頃合いを見てオーブンを210度に余熱開始。

オーブン発酵の場合は発酵完了の少し手前で取り出してオーブンを余熱するといいです。その間にごまやシードをトッピングする。

発酵完了した生地の上にオーブンペーパーを置き、上から鉄板を乗せて厚さ2cmくらいまで潰す。

余熱完了したオーブンに鉄板を乗せたまま入れ10分〜好みの焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。