生姜を千切りにする。舞茸をほぐし、牛肉、生姜、日本酒を鍋に入れてコンロにかける

蓋をして中火をつける。湧いてきたら…

全体をほぐしなから混ぜる。

また、蓋をして煮る。２分くらい

舞茸はしんなり、牛肉の色も全体に白くなって水分が出てきたら、醤油と砂糖を加えて、また、蓋をして火力を少し落として煮る。

時々、かき混ぜながら５分くらい煮て、全体にお醤油色がなじんできたら、みりんを入れて、また蓋をして煮る。

時々かき混ぜながら煮る。
混ぜる時以外は蓋をする。
汁気が減ってきたら蓋を取る。

照りが出できました。鍋の底が見えるように分けて、煮汁がないくらいまでしっかり汁気を飛ばす。

蓋を外して、大きめのザルを乗せて冷ましたら、容器に移して、冷蔵庫で保存。