赤紫蘇は、枝から葉を取りきれいに洗う。
鍋に水を入れて沸かし、赤紫蘇を入れて５～６分煮る。

ボールとザルを重ねた所に入れ、煮汁をしっかり絞る。
ヘラなどで押さえてしっかりと絞る。ボールの中の煮汁を鍋に戻す。

鍋に砂糖を入れて火にかけ、煮溶かす。酢を入れて出来上がり。