きゅうりを小口切りにし、ボールに入れる。塩大さじ１強をふり混ぜもみ込む。

重石をして(ネジ式漬け込み容器があれば便利)半日ほどおく。しんなりしたきゅうりの水気をきってよく絞る。

鍋に調味料を入れ煮立てる。

生姜の千切り、鷹の爪、②のきゅうりを入れて、煮汁がなくなるまで、焦げないようにときどき混ぜながら煮詰める。

最後に塩コンブを入れ混ぜて完成！

常備菜として冷蔵庫でおよそ1週間、冷凍保存も出来ます。