基本的な流れはペペロンチーノと一緒です。ただ、今回は筍を入れるので順番を少し入れ替えます。

筍の水煮は旬のタケノコがやっぱり美味しいです。見かけたら買って、水煮にして保存しておきます。

まずは材料を刻みます。
筍は計量して穂先側からだいたい200g 取ります。これを4つ割にしてください。

その後、筍の穂先と身を分離します。穂先は櫛切りに、身の方は節の隙間に包丁を入れる感じでイチョウ切りにしていきます。

もし身が大きかったらさらに半分に切ってもいいと思います。
切り終わったら一度洗ってザルなどで水切りしておきます。

次はベーコンとニンニクを。
ベーコンは幅5ミリくらいに切りそろえます。
ニンニクは潰して皮をむき、その後みじん切りに。

ここまで出来たらオイルソースを作ります。
まずはフライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを加えてから弱火で加熱。

ニンニクが色づいていい香りがしてきたらニンニクを油から引き揚げます。ボウルなどで油を受けながら小さな網で濾すと楽です。

ニンニクは小皿等に退避させ、フライパンに戻した油に今度はベーコンを入れます。火加減は変わらず弱火進行で。

ベーコンの油が落ちて、脂身が透明になってきたらここにタケノコを入れます。そのまま炒めて、タケノコに軽く焼き目を入れます。

ここまで出来たらフライパンの火を一旦落とし、唐辛子を加えて辛味を移します。余熱で十分、加熱すると焦げます。

この間にパスタを茹でます。お湯は事前に沸かしておくと楽。塩は多め。そのまま食べても美味しい塩加減にパスタを茹でます。

なお、大匙2はうちの6リットルの鍋の時の量なので、ここは適宜調整してください。

パスタは指定時間よりも1分短い時間で茹でます。
茹で上がり1分前にフライパンを再点火、ニンニクも戻して加熱します。

パスタが茹で上がったら速攻でパスタをフライパンに移します。ここに茹で汁も加え、煽りながら具を絡めて油を乳化させます。

よく混ざったら出来上がり。お皿に綺麗に盛り上げて頭に木の芽を乗せると素敵です。