過発酵なし☆パン生地②オーブントースター

Name: 過発酵なし☆パン生地②オーブントースター
Yield: 小ぶり12個
Cuisine: 日本語
Ingredients: ()は私が使用している銘柄など ()はベーカーズ％; ☆強力粉(オーション) 160g(80); ☆薄力粉(バイオレット) 40g(20); ☆耐糖性インスタントドライイースト(金サフ) 0.1g～1.0g(0.05～0.5); ☆砂糖(きび砂糖) 12g(6); ☆塩(ゲランドの塩) 3g(1.5); ★はちみつ 20g(10); ★卵 40g(20); ★牛乳 70g(35); ★水 35〜40g(17.5〜20)※1; 食塩不使用バター(よつ葉発酵バター・食塩不使用) 30g(15); 1L前後の容器(タッパーでOK) 1個(一次発酵の時に使用。予め容器と蓋の内側にサラダ油を塗っておく。); スプーン型のデジタルスケール 1個(微量のイーストを量る時に使用。)

アレキシ @cook_40133279

コアなファンの皆さんこんにちは。
過発酵防止法により第②段が発動されました。
蜂蜜入りでほんのり甘く柔らか食感。

このレシピの生い立ち
ID：19851819と同じくぢゃ。

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過発酵防止法により第②段が発動されました。
蜂蜜入りでほんのり甘く柔らか食感。

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過発酵なし☆パン生地②オーブントースター

アレキシ @cook_40133279

コアなファンの皆さんこんにちは。
過発酵防止法により第②段が発動されました。
蜂蜜入りでほんのり甘く柔らか食感。

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コアなファンの皆さんこんにちは。
過発酵防止法により第②段が発動されました。
蜂蜜入りでほんのり甘く柔らか食感。

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材料

小ぶり12個

❉ 菓子パン＆惣菜パン生地 ❉
()は私が使用している銘柄など ()はベーカーズ％
☆強力粉(オーション) 160g(80)
☆薄力粉(バイオレット) 40g(20)
☆耐糖性インスタントドライイースト(金サフ) 0.1g～1.0g(0.05～0.5)
☆砂糖(きび砂糖) 12g(6)
☆塩(ゲランドの塩) 3g(1.5)
★はちみつ 20g(10)
★卵 40g(20)
★牛乳 70g(35)
★水 35〜40g(17.5〜20)※1
食塩不使用バター(よつ葉発酵バター・食塩不使用) 30g(15)
❉ 必要な道具 ❉
1L前後の容器(タッパーでOK) 1個(一次発酵の時に使用。予め容器と蓋の内側にサラダ油を塗っておく。)
スプーン型のデジタルスケール 1個(微量のイーストを量る時に使用。)

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作り方

1

作り方・イースト量の目安・注意点等は、ID：19851819を参考にすれば良かろうなのだ！！
ふはははははははははは！！
2

※1水の量
★は予め混ぜておくが、水は25g のみ入れて残りの10～15g は調整用にする。
3

◎加水率
蜂蜜・卵・牛乳の水分＋水
水35gの時→65％
水40gの時→67.6％
4

＊100g当たりの水分
蜂蜜＝17.6g
卵＝76.1g
牛乳＝87.4g
水＝100g
で計算
5

水分量は湿度や粉の銘柄等によって適量が変わるので、様子を見て水で調整するのですぞ。

コツ・ポイント

ID：19851819と同じ。
★を合わせる時は、蜂蜜が下に溜まりやすいので良く混ぜなされ。

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つくれぽ

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アレキシ @cook_40133279

2019/07/17 07:38に公開

メタル・濃ゆいアニメ＆漫画・海外ドラマ(アメリカやイギリス)が好きで、STAR WARSオタのかーちゃんです。母親の料理が口に合わず、中学生位から料理をするようになりました。パン作りはｳﾝ十年前から。昔はデカいガスオーブンで盛大に、今はオーブントースターでチマチマ焼いてます。習い事が苦手でパン教室や料理教室には通ったことが無く自己流。ペーパー栄養士。カッピー・サブスクライバーNo.20

このレシピのキーワード

パン生地はちみつ牛乳強力粉薄力粉卵

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