さばはザルやまな板の上に置き、両面に熱湯をかけて霜降りをした後それぞれ4つに切る。

ビニール袋に酒、しょう油、生姜を合わせて入れ、さばを入れてよく揉み込む。

切り身全体に片栗粉をまぶして、フライパンで揚げ焼きにする。

タレはネギをみじん切りにして、ポン酢と混ぜるだけ。ごま油を少し足しても美味しいです。