♢準備♢
①材料は全て計る ②薄力粉はふるいにかけておく ③水or牛乳を温めコーヒーを溶かして冷ましておく

♢準備♢
④卵を卵白と卵黄に分ける ⑤オーブンを170℃に余熱しておく

♢メレンゲ作り♢
卵白に塩をひとつまみ入れ、低速～高速で撹拌。軽く角が立って来たら3回に分けて砂糖を入れる。

艶が出て角が立つしっかりしたメレンゲになったらHM低速で約1分キメを整える。(ボウルを逆さまにしても落ちて来ない位に)

♢卵黄生地作り♢
別ボウルに卵黄と砂糖を入れ、メレンゲ作りで使ったHMをそのまま使い、白くもったりするまで泡立てる。

5にサラダ油を加えて良～く混ぜる。

6にコーヒー液を入れ混ぜる。

7にシナモンパウダーとふるった薄力粉を加えよく混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち変え卵黄生地にメレンゲの1/3をすくい入れ良く混ぜ合わせ、卵黄生地と良くなじませる。

9に残りのメレンゲの半量をすくい入れ、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせる。

最後はメレンゲのボウルへ10を入れ、底からすくう様に混ぜる。卵白の固まりが沢山残らない様に時々切る様に混ぜる。

型に生地を流し入れ、トントンと2～3回空気抜きしたら、型の縁に生地を貼り付ける。

焼き上がったら30㎝位の高さから2回程優しく落とし、焼き縮みを防ぐ。竹串を刺してべとべと生地がついてこなければOK。

瓶などに逆さまにして冷まし、完全に冷めてから型から外す。