葱の青い部分、生姜の薄切り、料理酒を入れて湯を沸かします。

2で用意した湯が沸いたら、細切りにした砂肝を投入し、色が変わったらざるにあけます。（しっかり水けを切ってね）

3の砂肝を保存容器に移し、鷹の爪を入れ、銀皮がひたひたになるまで、ポン酢をかけます。

一晩冷蔵庫に入れて寝かせます。

銀皮だけを取り出し、大根おろしと和え、青ネギ（カイワレやスプラウトでもOK）を散らして出来上がり。