材料を計量。粉類はまとめてふるっておく。柑橘系ピールはみじん切りにする。紅茶はティーバッグから出してピールと合わせておく

卵黄にきび糖の1/3を加えて持ったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

サラダ油を少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせる。

水とラム酒を合わせて少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせる。

粉類をもう一度振るいながら加えて、泡立て器に持ち替えてふんわり混ぜて、切るようにしながら混ぜ合わせる。

紅茶とオレンジピールを加え混ぜ合わせる。
オーブンを180℃に予熱する。

メレンゲを作る。
はじめにハンドミキサーで卵白のコシを切り、きび糖の残り半分を加えて泡立てる。

おじきするくらいになったら、残りのきび糖を加えてしっかり泡立てる。

ピンと角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態になったら、低速で1分キメを整える。

メレンゲの1/3を紅茶のボウルに入れてしっかり混ぜ合わせる。

メレンゲのボウルに紅茶のボウルの生地を全て入れ移し、泡立て器でふんわりとすくい混ぜる。

ツヤが出たら型に移す。

型に入れたら、底をトントンして空気を抜き、表面を整える。
180℃のオーブンで50分ほど焼く。

10分ほど焼いたところで一度取り出し、表面に割れ目を作る。こうすると、綺麗に仕上がります。

竹串を刺して何もついていなければ焼き上がり。オーブンから出して、逆さにして粗熱を取る。

型から外して完成！

好みのサイズにカットしてお召し上がりください。

断面はこんな感じ。