ふきは鍋に入る長さに切り、まな板の上で塩をふり転がしながら板ずりする。

たっぷりの熱湯に塩をつけたままのふきを太い方から先に入れ2～3分茹で、細いものから順に冷水にとる。

太いほうの端から3ｃｍ程包丁で皮を剥いたら、手でまとめて引っ張りながらむき、冷水にとり5～6cmの長さに切りそろえる。

かつおぶし5gをお茶パックに詰める。

鍋にふき、パックに詰めたかつおぶし、水を入れ中火で煮立たせ、アクを取ったら弱火にして調味料（A）を加える。

1分程弱火で煮たら火を止め、上から追いがつお用のかつおぶしを加え、冷めるまでそのまま煮含め、器に盛り付ける。