【マンゴーのジェラート】
マンゴーのピューレにレモン果汁、グラニュー糖を加えよく混ぜて溶かす。

牛乳と生クリームを合わせ①に加え混ぜ凍らせる。完全に凍ったらFPにかけて滑らかにし再度凍らせる。

【マンゴーカスタード】
卵黄にグラニュー糖を加えて擦り混ぜ、薄力粉を加える。牛乳を加えて濾す。

焦げないよう注意し中火にかける。沸いたら濃度が付き粉臭さが取れるまで練りながら炊く。

粗熱が取れたらピューレ、リキュールを加え冷やす。

【チーズクリーム】
クリームチーズにグラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる。生クリームを数回に分けて加え六分立てにする。

【組み立て】
グラスの底に砕いたパルミエ→マンゴーカスタードとチーズクリームを交互に入れる→カットしたマンゴー→

→ジェラート→好みのデコレーション