さつまいもは皮を洗って食べやすい大きさに切ります。こどもが食べやすいように小さく切ったり皮をむいたり。お好きなカタチで。

フライパンにいれて火をかけ、水分が飛んだら油を入れて揚げ焼きします。

フライパンに水飴、砂糖、水を入れて中火にかけます。甘じょっぱい味が好きな方はしょうゆ小さじ１～２を足して下さい。

泡がぷつぷつしてきます。

このくらいのとろり加減でさつまいもを入れると、出来たてはとろりとしています。冷めると固まってお皿にくっつきます。

このくらいふつふつしてきてまとまった感じの時に入れるととろりとカリカリの間、もしくは両方。冷めるとお皿にくっつきます。

全ての泡が大きくなってツヤツヤするまで煮詰めてさつまいもをいれると冷めると手で食べても指にタレがつかず外側カリカリです。

大きさ、柔らかさ、焦げ目、タレと絡めるタイミングを変えて、お好きな大学芋にしてください！これはカリカリバージョンです。