濃いめに入れたエスプレッソの熱をとっておく。
マスカルポーネチーズ、卵黄は常温に戻しておく。

アヴォイアルディを冷ましたエスプレッソに１秒ほど浸して自分の好きな容器（グラスでも）に敷き詰める

卵黄とグラニュー糖を泡立て器で白くクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
もったりと重いので結構手が疲れます。

３にマスカルポーネチーズを加え馴染むまで混ぜる。

アヴォイアルディを敷き詰めた容器に４を流し込む。
その後、６時間以上冷蔵庫で寝かし馴染ませる。

食べる時は大きいスプーン等で大きくすくって皿に盛り付け上からココアパウダーを好きなだけ振りかけましょう。